A rastreabilidade de alimentos é um dos processos mais importantes na indústria alimentícia, pois possibilita o acompanhamento dos itens em todas as etapas da cadeia produtiva — da fazenda à mesa do consumidor.
É uma prática importante para garantir a segurança do cliente e a identificação de lotes específicos para fazer ajustes, quando necessário. Neste guia completo, vamos explorar o que é a rastreabilidade de alimentos, seus benefícios e como implementá-la em sua indústria. Acompanhe!
O que diz a legislação sobre a rastreabilidade de alimentos?
A legislação brasileira que versa sobre a rastreabilidade de alimentos é a Instrução Normativa Conjunta (INC) nº 02/2018. Ela foi estabelecida por dois órgãos:
- Anvisa — Agência Nacional de Vigilância Sanitária;
- MAPA — Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
A normativa exige que todas as etapas, desde o plantio até a comercialização, sejam documentadas e rastreadas, garantindo a segurança alimentar e a conformidade com padrões de qualidade. O descumprimento pode resultar em multas e outras penalidades.
Informações exigidas no processo
O processo de rastreabilidade de alimentos exige o registro de diversos dados, que podem variar de acordo com o tipo de produto e a legislação. No entanto, algumas informações são comuns a todos os produtos. Veja as principais a seguir.
Matéria-prima
- Origem;
- lote;
- data de produção;
- fornecedor;
- certificados de qualidade;
- entre outros dados.
Produção
- Data de fabricação;
- lote;
- quantidade produzida;
- ingredientes utilizados;
- controles de qualidade realizados.
Destino
- Cliente;
- data de entrega;
- quantidade entregue;
- transportadora;
- dados do veículo;
- entre outros.
Quais são os benefícios da rastreabilidade de alimentos?
Agora que já entendemos como funciona a normativa que regula a rastreabilidade de alimentos, vamos compreender por que essa regra não deve ser cumprida apenas por protocolo, mas também porque traz benefícios para a indústria. Veja as principais vantagens abaixo.
Promove a segurança alimentar
A partir da rastreabilidade, é possível identificar e retirar rapidamente produtos contaminados do mercado, protegendo a saúde dos consumidores.
Facilita o gerenciamento de crises
Ao ter conhecimento de toda a rota que o produto percorre, do início ao fim, o gestor poderá verificar a origem de um problema, agilizando as tomadas de medidas corretivas.
Possibilita a melhoria da qualidade
A partir do conhecimento de todas as etapas da cadeia produtiva, é possível identificar os pontos de melhoria, fazendo as correções necessárias e aumentando a qualidade dos produtos.
Contribui para a redução de perdas
O desperdício é um dos grandes gargalos lucrativos de empresas do setor alimentício, e a rastreabilidade permite o mapeamento dos locais e motivos dessas perdas.
Fortalece a reputação da marca
Quando a empresa acompanha todo o ciclo de vida do alimento e o divulga de forma transparente, demonstra para seu público-alvo compromisso com a qualidade e a segurança dos produtos, aumentando a confiança do consumidor.
Como fazer a rastreabilidade de alimentos na indústria?
Agora, vamos à parte prática de nosso post: como fazer a rastreabilidade corretamente? Entre as principais exigências, destacam-se:
- atenção aos requisitos regulatórios — é importante conhecer as normas específicas e as sanções aplicadas pelos reguladores;
- mapeamento da cadeia de fornecimento — identifique todos os fornecedores, distribuidores e demais envolvidos na cadeia produtiva;
- utilize sistemas de identificação — como códigos de barras, QR Codes ou RFID, para rastrear os produtos em todas as etapas;
- mantenha registros detalhados de todas as informações relevantes — como origem, data de produção, lote e validade;
- utilize softwares de gestão para facilitar o registro e o acompanhamento das informações;
- desenvolva protocolos de resposta para casos de identificação de problemas, como recolhimento de produtos do mercado;
- capacite os colaboradores sobre a importância da rastreabilidade e os procedimentos a serem seguidos;
- realize auditorias periódicas para garantir o funcionamento adequado do sistema de rastreabilidade.
A rastreabilidade de alimentos é um investimento que traz retorno em segurança, qualidade e confiança para a sua marca. Ao implementar esse processo em sua indústria, você protegerá a saúde dos consumidores, fortalecendo a sua reputação e garantindo o acesso a novos mercados.
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